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          2. 過(guò)篩隔汉、浸米

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            浸米前將原料糯米中的雜質(zhì)去除芯协。

            要求:原料米中無(wú)雜質(zhì),少見(jiàn)碎米课妮。

             

            冬天室外露天浸米猜羔,水溫低,時(shí)間長(cháng)随遂。

            目的:為了在浸米過(guò)程中讓浸米水中的乳酸菌繁殖,產(chǎn)生酸漿水,作為釀酒時(shí)的一種重要配料挖锹。

            要求:浸米結束時(shí)有一定的酸度,浸泡后的米粒完整肛林。


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