采用帶漿蒸的方法，紹興酒的三漿四水。

目的：將糯米生淀粉轉化為熟淀粉并殺滅其中的微生物城度。蒸飯時(shí)的熟度掌握是關(guān)鍵每企。

要求：顆粒分明炼压、外硬內軟、內無(wú)白心、疏松不糊、熟而不爛察魁、均勻一致。