采用帶漿蒸的方法,紹興酒的三漿四水。
目的:將糯米生淀粉轉化為熟淀粉并殺滅其中的微生物城度。蒸飯時(shí)的熟度掌握是關(guān)鍵每企。
要求:顆粒分明炼压、外硬內軟、內無(wú)白心、疏松不糊、熟而不爛察魁、均勻一致。
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