澄清:壓濾后的酒放置在罐中状绍,讓酒中的混濁物(主要是過(guò)濾中漏出的酒糟等)自然下沉泥坤,然后去除沉淀物的過(guò)程。
煎酒:也叫殺菌扣蓑,將酒中的微生物殺滅的過(guò)程。是黃酒長(cháng)時(shí)間保存的前提。
澄清目的:分離渾濁的沉淀物札艰。
澄清要求:酒體清亮透明有光澤。
殺菌目的:殺滅酒中的微生物;增加酒體的穩定性。
殺菌要求:成品酒能長(cháng)時(shí)間儲存不變質(zhì);
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