澄清：壓濾后的酒放置在罐中状绍，讓酒中的混濁物（主要是過(guò)濾中漏出的酒糟等）自然下沉泥坤，然后去除沉淀物的過(guò)程。

煎酒：也叫殺菌扣蓑，將酒中的微生物殺滅的過(guò)程。是黃酒長(cháng)時(shí)間保存的前提。

澄清目的：分離渾濁的沉淀物札艰。

澄清要求：酒體清亮透明有光澤。

殺菌目的：殺滅酒中的微生物；增加酒體的穩定性。

殺菌要求：成品酒能長(cháng)時(shí)間儲存不變質(zhì)；