11月4日下午，在美麗的紹興穿巖十九峰景區內的新昌安嵐酒店矩亥，香港鳳凰集團與國家黃酒工程技術(shù)研究中心舉行簽約儀式特灭，發(fā)布“穿巖十九”首款糯米威士忌，向世界講述了一場(chǎng)別開(kāi)生面的黃酒與威士忌的聯(lián)袂故事艾叔。

紹興市人民政府副市長(cháng)魯霞光、副秘書(shū)長(cháng)曹繪宏，紹興市經(jīng)信局局長(cháng)張永明，新昌縣委常委梁小平等政府領(lǐng)導，中國酒類(lèi)流通協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)劉員秋陛、副秘書(shū)長(cháng)趙禹，紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)徐明光，浙江省酒業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)傅建偉，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )黃酒分會(huì )秘書(shū)長(cháng)毛勇等協(xié)會(huì )領(lǐng)導避鸽，重慶市人民政府參事楊一，江南大學(xué)教授毛健，古越龍山董事長(cháng)孫愛(ài)保，香港鳳凰集團（遠東）投資有限公司執行董事蘭俐等領(lǐng)導嘉賓出席狮萄。

香港鳳凰集團代表，蘇格蘭麥卡倫專(zhuān)家團成員，新昌當地領(lǐng)導、紹興黃酒集團代表，江南大學(xué)專(zhuān)家彻崖，經(jīng)銷(xiāo)商葬札、媒體代表等百位嘉賓參加發(fā)布會(huì )。

強強聯(lián)合

打造首款糯米威士忌

早在清朝嘉慶年間（1795—1820年），徐柯的《清稗類(lèi)鈔》就曾提到白蘭地、惠司格（即威士忌），這也是已知東亞地區最早飲用威士忌的記載。1912年，德商克勞克在青島成立釀酒坊， 1914年教聚，東亞歷史上第一瓶威士忌誕生于此魂梧。可見(jiàn)威士忌在中國的歷史遠早于日本和印度。可是近年來(lái)，日本威士忌在國際市場(chǎng)風(fēng)生水起眉兵，國產(chǎn)威士忌卻始終無(wú)法取得重大突破姥留。

這或與當前國產(chǎn)威士忌專(zhuān)業(yè)人員缺口較大有關(guān)。根據中國酒業(yè)協(xié)會(huì )數據，截至2023年5月，中國境內注冊的從事威士忌生產(chǎn)的企業(yè)已超過(guò)210家滔凶，但國內專(zhuān)門(mén)從事威士忌生產(chǎn)的技術(shù)人員僅約100人，專(zhuān)業(yè)釀酒師約70人，專(zhuān)業(yè)品酒師約50人柑卸。這也意味著(zhù)肥网，不少從事威士忌生產(chǎn)的企業(yè)，根本沒(méi)有獲得專(zhuān)業(yè)威士忌釀酒指導丛浙。

古越龍山作為黃酒行業(yè)頭部企業(yè)，多年來(lái)一直致力于開(kāi)辟黃酒發(fā)展的全新賽道闷淹，從2019年開(kāi)始轩元，就與江南大學(xué)研究團隊合作研發(fā)黃酒蒸餾酒扯酗。而就在同時(shí)，香港鳳凰集團遠東投資機構赴蘇格蘭，尋找世界上最古老的蒸餾所，嘗試啟動(dòng)創(chuàng )新酒業(yè)項目。一次偶然的機會(huì )，古越龍山與鳳凰集團“一見(jiàn)鐘情”宜吩，并迅速成立全球首款“糯米威士忌”創(chuàng )新動(dòng)力組单嫡。項目經(jīng)歷了4年的反復研磨，跨越了疫情的艱辛歷程，終于得以問(wèn)世。

此次合作可謂強強聯(lián)合，古越龍山擁有全國唯一國家級黃酒工程技術(shù)研究中心和全球最大黃酒酒庫——中央酒庫痹哺，鳳凰集團旗下布局了百雀羚等多樣性的實(shí)業(yè)投資板塊弟炔，有蘇格蘭頂級威士忌成熟經(jīng)驗和橡木桶等威士忌生產(chǎn)資源丸刁。雙方走出了中國威士忌的獨特道路。

會(huì )上，魯霞光副市長(cháng)致辭表示，中華國釀數黃酒，天下黃酒源紹興。今年逗砸，“越酒行天下”日韓行、迪拜行等活動(dòng)隆重開(kāi)展，紹興黃酒作為國宴用酒頻頻亮相第19屆杭州亞運會(huì )，社會(huì )的厚愛(ài)更讓我們感受到保護好、發(fā)展好千年黃酒這一經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的重大使命。糯米威士忌，不僅是中西方兩個(gè)酒種的一次合作，也是中西方不同釀酒工藝的一次交流共進(jìn)，更是中西方文化的一次深入的融合和碰撞，必將使黃酒產(chǎn)業(yè)邁入新的發(fā)展賽道。以這款中西合璧產(chǎn)品的發(fā)布為契機，大力開(kāi)拓歐洲市場(chǎng)、海外市場(chǎng)，積極推動(dòng)黃酒的全球化、年輕化，讓紹興美酒造福人類(lèi)，讓中華國釀香飄世界。

蘭俐董事介紹了自己的團隊：港大整合營(yíng)銷(xiāo)背景，劍橋高盛投資背景，國外國內保樂(lè )力加背景，全球威士忌行業(yè)專(zhuān)家……他們團隊人才眾多。蘭俐坦言真啄，因旅居瑞典多年，遍嘗了洋酒缎去，卻在國際酒流通市場(chǎng)上很少看到中國文化符號的身影，因此欲為中國國酒——黃酒的發(fā)展作出貢獻洽龚，并思考如何在傳承的基礎上大膽創(chuàng )新。

孫愛(ài)保董事長(cháng)作了“讓溫情脈脈的黃酒走向熱情似火的世界”的主題演講浩扔。他表示：美酒是世界通用的語(yǔ)言。不論國別娘兢、不分民族铆毡、不管性別，只要有美酒啥拇，就能彼此熟悉、關(guān)系融洽超祝。白酒豪情蔼株，啤酒激情与鞠，紅酒柔情，黃酒溫情战讨，而威士忌則熱情似火，世界上的美酒各美其美您茄、各具風(fēng)情姐呈。糯米威士忌或許是黃酒走向世界的一條新路。黃酒有9000多年的歷史，并且唯獨中國才有，而威士忌已是遍布世界各國的酒種，我們可以讓全世界的消費者通過(guò)品鑒糯米威士忌，打開(kāi)黃酒國際化、全球化的一扇窗。“穿巖十九”是天人合一、時(shí)間沉淀的產(chǎn)物模敷。“穿巖十九”的基酒經(jīng)中央酒庫儲存數年乃至數十年，又經(jīng)研發(fā)團隊無(wú)數次的打磨，是穿越千年而來(lái)、打磨千日而來(lái)。

中西合璧

四年磨一劍

糯米威士忌究竟是一款怎樣的酒？

據了解远谣，國內早前也有不少酒企嘗試釀制中國風(fēng)味的威士忌，而“穿巖十九”糯米威士忌則獨辟蹊徑，選擇精白糯米喳遭、鑒湖水等中國特有的原料，采用國家級非遺紹興黃酒釀制技藝。糯米威士忌使用的手工基酒已在陶壇中經(jīng)過(guò)多年陳化，酒體里有上千種發(fā)酵代謝產(chǎn)物，再經(jīng)過(guò)創(chuàng )新工藝的3次精濾提香提純，2次壺式蒸餾，上頭的雜醇、辛辣味的大分子被去除驹碟，保留了多種氨基酸、肽類(lèi)小分子、乳酸乙酯類(lèi)香氣物質(zhì)和營(yíng)養物質(zhì)。

尚未經(jīng)橡木桶熟化的酒體已晶瑩剔透，口感豐富兆武，得到了試嘗人員的認可。而再經(jīng)由特選橡木桶熟化陳化的佳釀，糯米威士忌口感比大麥威士忌更純凈、香甜裳疆。

研發(fā)團隊在幾十種不同橡木桶和不同年份基酒的組合中，根據品鑒反饋蹋瓣，選擇了其中十種。這10個(gè)橡木桶，有赤霞珠桶、美樂(lè )桶瑰曹、西拉桶、品麗珠桶、佳美娜桶糙豢，酒體有40.8度的“單桶威士忌”，也有60度的“桶強威士忌”懦淘，風(fēng)格各異。

毛健教授介紹首款糯米威士忌產(chǎn)品的工藝技術(shù)與優(yōu)勢消矿。國外威士忌采用大麥單菌種發(fā)酵，原酒蒸餾后酒體風(fēng)味寡淡，而糯米威士忌的基酒——黃酒采用麥曲作為糖化發(fā)酵劑，多菌種同步糖化發(fā)酵，結合陶壇長(cháng)時(shí)間存放，產(chǎn)生優(yōu)雅細膩的沉香漳捆、醇香、奶油香等復雜的濃郁香氣。

今年夏天袁闪，“穿巖十九”研發(fā)團隊帶著(zhù)入桶接近一年的威士忌酒樣赴蘇格蘭拜訪(fǎng)全球頂尖威士忌行業(yè)釀酒大師David 和Martin 。在他們的組織下，進(jìn)行了幾輪行業(yè)專(zhuān)家的品鑒評審，其中有一款酒樣被盲品打出7.5的高分，而這僅是才入桶一年多的酒體。釀酒大師們認為，這些酒的風(fēng)味已達到10年以上蘇格蘭威士忌的品位，主要是源于糯米威士忌良好的高年份基酒战屈。

 11月1日赣箕，研發(fā)團隊邀請蘇格蘭釀酒大師團隊親來(lái)古越龍山釀酒廠(chǎng)品嘗美酒，最終選定了晚上品鑒的兩款上市。大師表示施堂，這10款糯米威士忌在改良后都有上市機會(huì )毡欠，因為十年陳以上的黃酒基酒使之獲得了豐富的口感，糯米威士忌在品質(zhì)、文化和稀缺性上更有賣(mài)點(diǎn)足舍，正符合個(gè)性化消費標簽。如今糯米威士忌在橡木桶中儲存已有一年半，但古越龍山堅守基本的熟成年限翼诗，只開(kāi)啟預售遗始。

中華國釀

創(chuàng )新走向世界

一款以黃酒為基酒的威士忌是否會(huì )被國際市場(chǎng)接受砷拉？

劉員副會(huì )長(cháng)致辭表示，糯米威士忌是傳統黃酒釀制技藝和現代科技創(chuàng )新融合的典范，其風(fēng)味和市場(chǎng)上現有的所有酒都有不同，相信會(huì )帶給消費者獨特的消費體驗僧矮。以市場(chǎng)消費需求為導向的創(chuàng )新開(kāi)發(fā)無(wú)論是對消費者還是對企業(yè)都有重要的意義，定將為行業(yè)發(fā)展增添新的動(dòng)能。

傅建偉會(huì )長(cháng)在致辭中認為糯米威士忌的誕生是中國黃酒行業(yè)一個(gè)劃時(shí)代的事件。浙江省酒業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )全力支持“穿巖十九”的推廣。

新昌縣委常委梁小平在會(huì )上推介了新昌，并表示“穿巖十九”首款糯米威士忌融中西方文化于一身，含千年底蘊與現代時(shí)尚于一體，相信一定能夠香飄世界兢紧。

愛(ài)丁頓集團亞太區前總裁Martin Reinmann在致辭中表示，這是一個(gè)將中國釀造法和蒸餾法推向世界的機會(huì )蛰续；這是一個(gè)在中國之外不為人知的故事钙役，也是一個(gè)比蘇格蘭威士忌還要古老得多的故事凿犁；這個(gè)古老而又嶄新的故事需要被講述四惩，需要在全世界大聲疾呼。

麥卡倫首席釀酒大師David Robertson致辭，他希望站在一個(gè)新類(lèi)別的起跑線(xiàn)上，探索一切可能岁蠢，所以將糯米威士忌視作他的職業(yè)巔峰戮慈。David的父親在釀酒廠(chǎng)工作，兒時(shí)他就愛(ài)上了威士忌的釀造場(chǎng)景幽绸。因負責帝亞吉歐集團旗下 32 家蒸餾廠(chǎng)的工作，David了解蘇格蘭各地釀造威士忌的不同技術(shù)冻罚，并在 1997 年晉升為蒸餾大師，負責所有瓶裝威士忌的生產(chǎn)指尼。

其實(shí)縱觀(guān)全球，蘇格蘭有大麥威士忌境啸，美國有黑麥玉米威士忌，印度有甘蔗威士忌，日本有大米威士忌……近年來(lái)，國際威士忌行業(yè)對創(chuàng )新越來(lái)越包容筋藐，法國和以色列都創(chuàng )新了自己的威士忌品牌馋障，日本獨特的水楢桶所帶來(lái)的檀香被西方稱(chēng)作“東方禪味”赤惕，日本的大米威士忌在美國同樣反響熱烈铜衰。

根據中國酒業(yè)協(xié)會(huì )與國家統計局4月公布的2022年度中國酒業(yè)關(guān)鍵數據，中國酒類(lèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售額超過(guò)9500億元柜琳，其中威士忌的銷(xiāo)售額為40億元，近年來(lái)威士忌的生產(chǎn)和進(jìn)口有較快增長(cháng)鸳滨。調研顯示，疫情影響下搏仗，飲酒人群的威士忌飲用量仍然在增長(cháng)。過(guò)去三年中43.03%的男性和38.46%的女性認為自己的威士忌飲用量有明顯增加，可見(jiàn)威士忌在愛(ài)好者中的消費趨勢是不斷上揚。

 威士忌的愛(ài)好者以年輕人為主，這正符合古越龍山“年輕化”戰略，也給了古越龍山讓千年古酒煥發(fā)新生的靈感唇槐。通過(guò)中酒西做，先讓年輕一代高知消費者和國際市場(chǎng)消費者接受并喜愛(ài)這個(gè)口味，進(jìn)而對中國的酒文化產(chǎn)生興趣浪呛。走向全球化，讓中華國釀香飄世界选跪，這是古越龍山追求的目標。

會(huì )上长票，重慶市人民政府參事楊一和法國國際美食會(huì )深圳分會(huì )榮譽(yù)董事張思宇分享品鑒，在場(chǎng)嘉賓一同品鑒“穿巖十九”首款糯米威士忌，紛紛表示了好評敖蹋。楊一指出“穿巖十九”發(fā)布的四大里程碑意義: 填補了三大古酒蒸餾桶存最后一個(gè)空白；是中國威士忌從模仿到創(chuàng )新的標志辕湾；使中國蒸餾酒從可喝到可品；使中國烈性酒從買(mǎi)醉到審美续啦。

黃酒是中華國釀、中國國粹议鬼，是中華文化的重要載體。“穿巖十九”首款糯米威士忌融中西方文化婴婶、技術(shù)于一體，豐富了黃酒文化內涵，向全球講好黃酒國際化故事，也創(chuàng )新拓展了中國威士忌品質(zhì)風(fēng)格五轨。古越龍山希望獨屬于中國的威士忌走向世界，讓中華千年釀造文化在國際舞臺上熠熠生輝。