11月4日下午,在美麗的紹興穿巖十九峰景區內的新昌安嵐酒店矩亥,香港鳳凰集團與國家黃酒工程技術(shù)研究中心舉行簽約儀式特灭,發(fā)布“穿巖十九”首款糯米威士忌,向世界講述了一場(chǎng)別開(kāi)生面的黃酒與威士忌的聯(lián)袂故事艾叔。
紹興市人民政府副市長(cháng)魯霞光、副秘書(shū)長(cháng)曹繪宏,紹興市經(jīng)信局局長(cháng)張永明,新昌縣委常委梁小平等政府領(lǐng)導,中國酒類(lèi)流通協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)劉員秋陛、副秘書(shū)長(cháng)趙禹,紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)徐明光,浙江省酒業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)傅建偉,中國酒業(yè)協(xié)會(huì )黃酒分會(huì )秘書(shū)長(cháng)毛勇等協(xié)會(huì )領(lǐng)導避鸽,重慶市人民政府參事楊一,江南大學(xué)教授毛健,古越龍山董事長(cháng)孫愛(ài)保,香港鳳凰集團(遠東)投資有限公司執行董事蘭俐等領(lǐng)導嘉賓出席狮萄。
香港鳳凰集團代表,蘇格蘭麥卡倫專(zhuān)家團成員,新昌當地領(lǐng)導、紹興黃酒集團代表,江南大學(xué)專(zhuān)家彻崖,經(jīng)銷(xiāo)商葬札、媒體代表等百位嘉賓參加發(fā)布會(huì )。
強強聯(lián)合
打造首款糯米威士忌
早在清朝嘉慶年間(1795—1820年),徐柯的《清稗類(lèi)鈔》就曾提到白蘭地、惠司格(即威士忌),這也是已知東亞地區最早飲用威士忌的記載。1912年,德商克勞克在青島成立釀酒坊, 1914年教聚,東亞歷史上第一瓶威士忌誕生于此魂梧。可見(jiàn)威士忌在中國的歷史遠早于日本和印度。可是近年來(lái),日本威士忌在國際市場(chǎng)風(fēng)生水起眉兵,國產(chǎn)威士忌卻始終無(wú)法取得重大突破姥留。
這或與當前國產(chǎn)威士忌專(zhuān)業(yè)人員缺口較大有關(guān)。根據中國酒業(yè)協(xié)會(huì )數據,截至2023年5月,中國境內注冊的從事威士忌生產(chǎn)的企業(yè)已超過(guò)210家滔凶,但國內專(zhuān)門(mén)從事威士忌生產(chǎn)的技術(shù)人員僅約100人,專(zhuān)業(yè)釀酒師約70人,專(zhuān)業(yè)品酒師約50人柑卸。這也意味著(zhù)肥网,不少從事威士忌生產(chǎn)的企業(yè),根本沒(méi)有獲得專(zhuān)業(yè)威士忌釀酒指導丛浙。
古越龍山作為黃酒行業(yè)頭部企業(yè),多年來(lái)一直致力于開(kāi)辟黃酒發(fā)展的全新賽道闷淹,從2019年開(kāi)始轩元,就與江南大學(xué)研究團隊合作研發(fā)黃酒蒸餾酒扯酗。而就在同時(shí),香港鳳凰集團遠東投資機構赴蘇格蘭,尋找世界上最古老的蒸餾所,嘗試啟動(dòng)創(chuàng )新酒業(yè)項目。一次偶然的機會(huì ),古越龍山與鳳凰集團“一見(jiàn)鐘情”宜吩,并迅速成立全球首款“糯米威士忌”創(chuàng )新動(dòng)力組单嫡。項目經(jīng)歷了4年的反復研磨,跨越了疫情的艱辛歷程,終于得以問(wèn)世。
此次合作可謂強強聯(lián)合,古越龍山擁有全國唯一國家級黃酒工程技術(shù)研究中心和全球最大黃酒酒庫——中央酒庫痹哺,鳳凰集團旗下布局了百雀羚等多樣性的實(shí)業(yè)投資板塊弟炔,有蘇格蘭頂級威士忌成熟經(jīng)驗和橡木桶等威士忌生產(chǎn)資源丸刁。雙方走出了中國威士忌的獨特道路。
會(huì )上,魯霞光副市長(cháng)致辭表示,中華國釀數黃酒,天下黃酒源紹興。今年逗砸,“越酒行天下”日韓行、迪拜行等活動(dòng)隆重開(kāi)展,紹興黃酒作為國宴用酒頻頻亮相第19屆杭州亞運會(huì ),社會(huì )的厚愛(ài)更讓我們感受到保護好、發(fā)展好千年黃酒這一經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的重大使命。糯米威士忌,不僅是中西方兩個(gè)酒種的一次合作,也是中西方不同釀酒工藝的一次交流共進(jìn),更是中西方文化的一次深入的融合和碰撞,必將使黃酒產(chǎn)業(yè)邁入新的發(fā)展賽道。以這款中西合璧產(chǎn)品的發(fā)布為契機,大力開(kāi)拓歐洲市場(chǎng)、海外市場(chǎng),積極推動(dòng)黃酒的全球化、年輕化,讓紹興美酒造福人類(lèi),讓中華國釀香飄世界。
蘭俐董事介紹了自己的團隊:港大整合營(yíng)銷(xiāo)背景,劍橋高盛投資背景,國外國內保樂(lè )力加背景,全球威士忌行業(yè)專(zhuān)家……他們團隊人才眾多。蘭俐坦言真啄,因旅居瑞典多年,遍嘗了洋酒缎去,卻在國際酒流通市場(chǎng)上很少看到中國文化符號的身影,因此欲為中國國酒——黃酒的發(fā)展作出貢獻洽龚,并思考如何在傳承的基礎上大膽創(chuàng )新。
孫愛(ài)保董事長(cháng)作了“讓溫情脈脈的黃酒走向熱情似火的世界”的主題演講浩扔。他表示:美酒是世界通用的語(yǔ)言。不論國別娘兢、不分民族铆毡、不管性別,只要有美酒啥拇,就能彼此熟悉、關(guān)系融洽超祝。白酒豪情蔼株,啤酒激情与鞠,紅酒柔情,黃酒溫情战讨,而威士忌則熱情似火,世界上的美酒各美其美您茄、各具風(fēng)情姐呈。糯米威士忌或許是黃酒走向世界的一條新路。黃酒有9000多年的歷史,并且唯獨中國才有,而威士忌已是遍布世界各國的酒種,我們可以讓全世界的消費者通過(guò)品鑒糯米威士忌,打開(kāi)黃酒國際化、全球化的一扇窗。“穿巖十九”是天人合一、時(shí)間沉淀的產(chǎn)物模敷。“穿巖十九”的基酒經(jīng)中央酒庫儲存數年乃至數十年,又經(jīng)研發(fā)團隊無(wú)數次的打磨,是穿越千年而來(lái)、打磨千日而來(lái)。
中西合璧
四年磨一劍
糯米威士忌究竟是一款怎樣的酒?
據了解远谣,國內早前也有不少酒企嘗試釀制中國風(fēng)味的威士忌,而“穿巖十九”糯米威士忌則獨辟蹊徑,選擇精白糯米喳遭、鑒湖水等中國特有的原料,采用國家級非遺紹興黃酒釀制技藝。糯米威士忌使用的手工基酒已在陶壇中經(jīng)過(guò)多年陳化,酒體里有上千種發(fā)酵代謝產(chǎn)物,再經(jīng)過(guò)創(chuàng )新工藝的3次精濾提香提純,2次壺式蒸餾,上頭的雜醇、辛辣味的大分子被去除驹碟,保留了多種氨基酸、肽類(lèi)小分子、乳酸乙酯類(lèi)香氣物質(zhì)和營(yíng)養物質(zhì)。
尚未經(jīng)橡木桶熟化的酒體已晶瑩剔透,口感豐富兆武,得到了試嘗人員的認可。而再經(jīng)由特選橡木桶熟化陳化的佳釀,糯米威士忌口感比大麥威士忌更純凈、香甜裳疆。
研發(fā)團隊在幾十種不同橡木桶和不同年份基酒的組合中,根據品鑒反饋蹋瓣,選擇了其中十種。這10個(gè)橡木桶,有赤霞珠桶、美樂(lè )桶瑰曹、西拉桶、品麗珠桶、佳美娜桶糙豢,酒體有40.8度的“單桶威士忌”,也有60度的“桶強威士忌”懦淘,風(fēng)格各異。
毛健教授介紹首款糯米威士忌產(chǎn)品的工藝技術(shù)與優(yōu)勢消矿。國外威士忌采用大麥單菌種發(fā)酵,原酒蒸餾后酒體風(fēng)味寡淡,而糯米威士忌的基酒——黃酒采用麥曲作為糖化發(fā)酵劑,多菌種同步糖化發(fā)酵,結合陶壇長(cháng)時(shí)間存放,產(chǎn)生優(yōu)雅細膩的沉香漳捆、醇香、奶油香等復雜的濃郁香氣。
今年夏天袁闪,“穿巖十九”研發(fā)團隊帶著(zhù)入桶接近一年的威士忌酒樣赴蘇格蘭拜訪(fǎng)全球頂尖威士忌行業(yè)釀酒大師David 和Martin 。在他們的組織下,進(jìn)行了幾輪行業(yè)專(zhuān)家的品鑒評審,其中有一款酒樣被盲品打出7.5的高分,而這僅是才入桶一年多的酒體。釀酒大師們認為,這些酒的風(fēng)味已達到10年以上蘇格蘭威士忌的品位,主要是源于糯米威士忌良好的高年份基酒战屈。
11月1日赣箕,研發(fā)團隊邀請蘇格蘭釀酒大師團隊親來(lái)古越龍山釀酒廠(chǎng)品嘗美酒,最終選定了晚上品鑒的兩款上市。大師表示施堂,這10款糯米威士忌在改良后都有上市機會(huì )毡欠,因為十年陳以上的黃酒基酒使之獲得了豐富的口感,糯米威士忌在品質(zhì)、文化和稀缺性上更有賣(mài)點(diǎn)足舍,正符合個(gè)性化消費標簽。如今糯米威士忌在橡木桶中儲存已有一年半,但古越龍山堅守基本的熟成年限翼诗,只開(kāi)啟預售遗始。
中華國釀
創(chuàng )新走向世界
一款以黃酒為基酒的威士忌是否會(huì )被國際市場(chǎng)接受砷拉?
劉員副會(huì )長(cháng)致辭表示,糯米威士忌是傳統黃酒釀制技藝和現代科技創(chuàng )新融合的典范,其風(fēng)味和市場(chǎng)上現有的所有酒都有不同,相信會(huì )帶給消費者獨特的消費體驗僧矮。以市場(chǎng)消費需求為導向的創(chuàng )新開(kāi)發(fā)無(wú)論是對消費者還是對企業(yè)都有重要的意義,定將為行業(yè)發(fā)展增添新的動(dòng)能。
傅建偉會(huì )長(cháng)在致辭中認為糯米威士忌的誕生是中國黃酒行業(yè)一個(gè)劃時(shí)代的事件。浙江省酒業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )全力支持“穿巖十九”的推廣。
新昌縣委常委梁小平在會(huì )上推介了新昌,并表示“穿巖十九”首款糯米威士忌融中西方文化于一身,含千年底蘊與現代時(shí)尚于一體,相信一定能夠香飄世界兢紧。
愛(ài)丁頓集團亞太區前總裁Martin Reinmann在致辭中表示,這是一個(gè)將中國釀造法和蒸餾法推向世界的機會(huì )蛰续;這是一個(gè)在中國之外不為人知的故事钙役,也是一個(gè)比蘇格蘭威士忌還要古老得多的故事凿犁;這個(gè)古老而又嶄新的故事需要被講述四惩,需要在全世界大聲疾呼。
麥卡倫首席釀酒大師David Robertson致辭,他希望站在一個(gè)新類(lèi)別的起跑線(xiàn)上,探索一切可能岁蠢,所以將糯米威士忌視作他的職業(yè)巔峰戮慈。David的父親在釀酒廠(chǎng)工作,兒時(shí)他就愛(ài)上了威士忌的釀造場(chǎng)景幽绸。因負責帝亞吉歐集團旗下 32 家蒸餾廠(chǎng)的工作,David了解蘇格蘭各地釀造威士忌的不同技術(shù)冻罚,并在 1997 年晉升為蒸餾大師,負責所有瓶裝威士忌的生產(chǎn)指尼。
其實(shí)縱觀(guān)全球,蘇格蘭有大麥威士忌境啸,美國有黑麥玉米威士忌,印度有甘蔗威士忌,日本有大米威士忌……近年來(lái),國際威士忌行業(yè)對創(chuàng )新越來(lái)越包容筋藐,法國和以色列都創(chuàng )新了自己的威士忌品牌馋障,日本獨特的水楢桶所帶來(lái)的檀香被西方稱(chēng)作“東方禪味”赤惕,日本的大米威士忌在美國同樣反響熱烈铜衰。
根據中國酒業(yè)協(xié)會(huì )與國家統計局4月公布的2022年度中國酒業(yè)關(guān)鍵數據,中國酒類(lèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售額超過(guò)9500億元柜琳,其中威士忌的銷(xiāo)售額為40億元,近年來(lái)威士忌的生產(chǎn)和進(jìn)口有較快增長(cháng)鸳滨。調研顯示,疫情影響下搏仗,飲酒人群的威士忌飲用量仍然在增長(cháng)。過(guò)去三年中43.03%的男性和38.46%的女性認為自己的威士忌飲用量有明顯增加,可見(jiàn)威士忌在愛(ài)好者中的消費趨勢是不斷上揚。
威士忌的愛(ài)好者以年輕人為主,這正符合古越龍山“年輕化”戰略,也給了古越龍山讓千年古酒煥發(fā)新生的靈感唇槐。通過(guò)中酒西做,先讓年輕一代高知消費者和國際市場(chǎng)消費者接受并喜愛(ài)這個(gè)口味,進(jìn)而對中國的酒文化產(chǎn)生興趣浪呛。走向全球化,讓中華國釀香飄世界选跪,這是古越龍山追求的目標。
會(huì )上长票,重慶市人民政府參事楊一和法國國際美食會(huì )深圳分會(huì )榮譽(yù)董事張思宇分享品鑒,在場(chǎng)嘉賓一同品鑒“穿巖十九”首款糯米威士忌,紛紛表示了好評敖蹋。楊一指出“穿巖十九”發(fā)布的四大里程碑意義: 填補了三大古酒蒸餾桶存最后一個(gè)空白;是中國威士忌從模仿到創(chuàng )新的標志辕湾;使中國蒸餾酒從可喝到可品;使中國烈性酒從買(mǎi)醉到審美续啦。
黃酒是中華國釀、中國國粹议鬼,是中華文化的重要載體。“穿巖十九”首款糯米威士忌融中西方文化婴婶、技術(shù)于一體,豐富了黃酒文化內涵,向全球講好黃酒國際化故事,也創(chuàng )新拓展了中國威士忌品質(zhì)風(fēng)格五轨。古越龍山希望獨屬于中國的威士忌走向世界,讓中華千年釀造文化在國際舞臺上熠熠生輝。
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