養生之酒

紹興黃酒營(yíng)養豐富驻媳，故有活血御寒、去疲增力的保健功能救疵。東漢王允著(zhù)有《養性》之書(shū)，他“年漸七旬”株毖，總結養生要決：“長(cháng)壽之道，在于‘養氣自守赘坯，適時(shí)則酒’⊙呈常”南宋詩(shī)人陸游借酒做詩(shī)，以酒抒情，自得其樂(lè )，“花前一杯酒馒裔，不樂(lè )復何如？”因此他活了86歲光辗。近代著(zhù)名教育家蔡元培“每飯必酒”，元培先生認為適當飲用紹酒步祸，能起滋補活血作用歼诚。鄧榕在《我的父親鄧小平》首發(fā)儀式上回答記者提問(wèn)時(shí)講到，鄧小平在85歲那年遵醫囑戒煙后，每天要喝一杯紹興酒。蔣介石生平不習煙酒，但患有失眠及胃病，尤其到了晚年還有嚴重的心臟病，夫人宋美玲，信奉西醫，但看遍名醫，均未顯效炽努。后有人向蔣先生推薦中醫，中醫曰：“晚飯后丫史，睡覺(jué)前紹酒三盅”驰铀。結果胃病不治療而愈。所以自古以來(lái)，紹興黃酒一直被視為養生的“仙酒”、“珍漿”，備受人們喜愛(ài)线险。

1、含有豐富氨基酸蝎骑。黃酒的主要成分除乙醇和水外子尸，還含有21種氨基酸级菇，據日本寶酒造株式會(huì )社對紹興黃酒測定結果顯示，黃酒中氨基酸總含量高達6670.9mg／L，是日本清酒的1.6倍姐遥、啤酒的6.8倍、葡萄酒的4.25倍。21種氨基酸中丘携，有8種是人體自身不能合成而又必需的，這8種氨基酸含量為2557.5mg／L事临，是日本清酒的1.8倍惯雄、啤酒的11倍性惹、葡萄酒的12倍蜂靖。所以紹興黃酒有“液體蛋糕”之美譽(yù)。

2船蚁、易于消化曝攻。黃酒含有許多易被人體消化的營(yíng)養物質(zhì)，如：糊精勒铰、麥芽糖谓淆、葡萄糖、脂類(lèi)、甘油旁挞、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營(yíng)養價(jià)值極高的低酒精度飲品。

3语颊、舒筋活血风总。黃酒氣味苦熬欣、甘、辛。冬天溫飲黃酒碟窘，可活血祛寒条瓦、通經(jīng)活絡(luò )约统，有效抵御寒冷刺激箔乖，預防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝割询，并可補血養顏篮限，感受“孔雀開(kāi)屏”般的美麗谓羌。

4歌腔、減肥钱弧、美容、抗衰老。適當飲酒可以加速血液循環(huán)和新陳代謝，還有利于減肥蓝耳。黃酒是B族維生素的良好來(lái)源改闲，維生素B1、B2、尼克酸稚擎、維生素E都很豐富，加上黃酒的度數較低，口味大眾化牡伯，尤其對女性美容押收、老年人抗衰老有一定功效溉峨，比較適合日常飲用锗塞。

5激聘、促進(jìn)食欲低九。鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分新北，缺鋅時(shí)，食欲、味覺(jué)都會(huì )減退淬甄，性功能也下降龚棍。而黃酒中鋅含量不少，如紹興元紅黃酒含鋅8.5mg／L，而啤酒僅為0.2—0.4mg／L晰饵，干紅葡萄酒0.1—0.5mg／L舰置。健康成人每日約需12.5mg鋅嘲悉，喝黃酒能補充人體鋅的需要量。

6、保護心臟、提高機體免疫力壤摹。黃酒中已檢測出的無(wú)機鹽有18種之多岂朴，包括鈣、鎂丧础、鉀陶您、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。其中鎂既是人體內糖瑚杰、脂肪、蛋白質(zhì)代謝和細胞呼吸酶系統不可缺少的輔助因子，也是維護肌肉神經(jīng)興奮性和心臟正常功能，保護心血管系統所必需的幼毗。人體缺鎂時(shí)毛免，易發(fā)生血管硬化、心肌損害等疾病。黃酒含鎂200—300mg／L，比紅葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍卜读，比鱔魚(yú)、鯽魚(yú)還高，能很好地滿(mǎn)足人體需要瑞莆。又比如，硒的作用主要是消除體內產(chǎn)生過(guò)多的活性氧自由基，因而具有提高機體免疫力、抗衰老、抗癌、保護心血管和心肌健康的作用罢模。據中國營(yíng)養學(xué)會(huì )調查离酋，目前我國居民硒的日攝入量約為26μg，與世界衛生組織推薦日攝入量50～200μg相差甚遠，據中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的最新檢測數據，古越龍山黃酒中的硒含量為40μg/L左右瘫驯，遠遠高于葡萄酒，且安全有效，極易被人體吸收栋噎。

7诱揪、理想的藥引子±钟《漢書(shū)·食貨志》記載：“酒，百藥之長(cháng)”∠铺《本草綱目》上說(shuō)“諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用”。米酒即黃酒，它具有通血脈、厚腸胃、潤皮膚、散濕氣、養脾氣、扶肝、除風(fēng)下氣等治療作用。相比于白酒庆到、啤酒，黃酒酒精度適中唆递，是較為理想的藥引子。用黃酒泡制中藥，能使藥性移行于酒液中顶取，服后有助于胃腸血液對藥物的吸收，迅速地把中藥成分運行至全身，使藥的作用發(fā)揮得更好茂蛛、更有效。在中醫處方中常用黃酒浸泡桩烘、炒煮、蒸炙各種藥材，借以提高藥效。《本草綱目》中記載69種可治疾病的藥酒熬蛛，均以黃酒制成。著(zhù)名的北京同仁堂藥店也用紹興酒做藥引，制成各種藥酒及中藥擂焚。

8、上等的烹飪調味廚用酒。黃酒在烹飪中有祛腥甭疆、去膻、解油膩焕岛、增香、添味的功效适钨，使菜肴更加鮮美可口。在聞名世界的“中國菜譜”中熏铺，很多菜都是用黃酒作調料，黃酒是餐館、酒樓、家庭必備的佐料。又比如，黃酒的絕配當屬大閘蟹，即古人所說(shuō)的：“持螯飲酒”骗拒。大閘蟹性寒，腥味重拱盯。而黃酒性溫，有除腥殺菌之效肝蒂，酒中的氨基酸還可增鮮。

自古以來(lái)，紹興黃酒被廣大百姓公認為養生之酒。清末民初徐珂在《清稗類(lèi)鈔》中記述寧紹人之飲食時(shí)說(shuō)：“寧波及紹興人日必三飯，且以飯時(shí)必先飲酒者居大多數铭覆。”

那么黃酒的保健養生功能究竟有何科學(xué)依據呢？最近浙江大學(xué)、江南大學(xué)聯(lián)合研究發(fā)現莹百，紹興黃酒中含有調節營(yíng)養的多酚、功能性低聚糖供义、生物活性肽、γ-氨基丁酸等生物活性物質(zhì)短舌，適量飲用，具有排鉛袁驴、增強記憶力、提高耐缺氧能力瘪仅、改善骨質(zhì)疏松、增強免疫能力炭例、抗氧化等多種保健功能。根據紹興市衛生局提供一項數據顯示：紹興人的平均壽命為79.69歲，遠高于全國平均壽命卜仟。有專(zhuān)家表示，這可能與紹興人長(cháng)期飲用紹興酒有關(guān)系。