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          2. 品飲之道

            酒品鑒別

            觀(guān)色澤

            舉起酒瓶,對光觀(guān)察蝎五,品質(zhì)優(yōu)良的紹興黃酒色澤橙黃,清澈透明,光澤好。一旦發(fā)現酒質(zhì)發(fā)渾号醇,或者酒中含有雜質(zhì)农覆,則屬于低劣產(chǎn)品。需要注意的是,紹興黃酒中允許有微量的沉淀物佩煞。GB/T 17946-2008《紹興酒(紹興黃酒)》國家標準規定碎能,瓶裝酒底部允許有微量的沉淀物戍串。人們常說(shuō)“老酒千層腳”殊董,“腳”是紹興方言,意即沉淀物。其中的主要原因在于紹興黃酒采用糯米实潍、小麥和鑒湖水釀制而成,酒中含有大量的小分子蛋白質(zhì),這些小分子蛋白質(zhì)在貯存過(guò)程中會(huì )凝聚而沉淀下來(lái),對人體沒(méi)有任何傷害。

            聞酒香 

            開(kāi)啟酒瓶,將瓶中酒緩緩倒入酒杯之中,嗅聞酒的香味寓佛,普通優(yōu)質(zhì)的紹興酒具有獨特的香氣徒吃,醇香濃郁,陳年紹興黃酒的香氣幽雅芬芳;劣質(zhì)黃酒中則聞不到這樣自然天成的香味菱暑。如在酒中出現酒精味、醋酸味、香精味或其他異雜氣味禾陨,則基本可以斷定屬于偽劣產(chǎn)品。

            試手感

            將少量酒倒在手心,然后用力搓動(dòng)雙手牲才,正宗紹興黃酒因屬于純釀造酒,品質(zhì)優(yōu)良,酒中多糖等固形物含量較高饵朴,搓動(dòng)時(shí)手感滑膩,陰干后手感極粘哄炕,用水沖洗后手上依然留有酒的余香。如果搓動(dòng)時(shí)手感如水,則屬于劣質(zhì)酒额赢。

            嘗酒味 

            優(yōu)質(zhì)正宗的紹興黃酒口感醇厚驼胺、鮮爽、柔美玖怠、甘潤,具有紹興黃酒的典型風(fēng)格长竣,無(wú)其他異雜味;如果口感淡薄管携,酒精味較強,刺激味重,不清爽,或有香精味、水味、嚴重的苦澀味等其他雜味,則很可能是偽劣產(chǎn)品滦频。

            比價(jià)格

            正宗的紹興黃酒以糯米為原料釀造而成,生產(chǎn)周期長(cháng),加上必須有三年端筑、五年甚至更長(cháng)時(shí)間的貯存,因此價(jià)格相對較高但典。比如古越龍山建有中央酒庫,貯存26萬(wàn)千升原酒,其目的就是不惜成本保證紹興酒優(yōu)異的品質(zhì)靴假。因此,消費者在選擇年份酒時(shí)似荒,一定要仔細鑒別,以免因小失大冗架。


            古越龍山  股票代碼:600059

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