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          2. 黃酒常識

            黃酒常識

                黃酒是世界上最古老的飲料酒之一,是中華民族之瑰寶渣锌。在世界三大發(fā)酵古酒黃酒、啤酒和葡萄酒中隘乏,唯黃酒起源于中國。

               中國釀造黃酒的歷史非常悠久,有關(guān)黃酒的起源,目前有多種說(shuō)法雹秘。有說(shuō)儀狄造酒的钡障,也有說(shuō)杜康造酒的;有說(shuō)始于黃帝時(shí)期的屠镐,有說(shuō)酒與天地同時(shí)的……

               

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            在這些傳說(shuō)中,最被業(yè)界認可的則是我國晉代學(xué)者江統提出的自然發(fā)酵學(xué)說(shuō)。在《酒誥》一文中,江統說(shuō):“酒之所興斯找,肇自上皇埔绑,或云儀狄资捏,一曰杜康。有飯不盡,委余空桑物恐,郁積成味,久蓄氣芳,本出于此肃巨,不由奇方沾治。”這里,江統提出了剩飯自然發(fā)酵成酒的觀(guān)點(diǎn)膨隅,非常符合科學(xué)道理于芯,也比較有說(shuō)服力堆旁。

            黃酒是自然界的一種天然產(chǎn)物〖剐梗現代科學(xué)研究證明昆稻,酒是先于人類(lèi)產(chǎn)生于這個(gè)星球上的。當地球上誕生了含糖或含淀粉的植物時(shí)疾舷,在合適溫度搞佬、必要水分、發(fā)酵菌的作用下,酒就產(chǎn)生了琼粘。

            現在,從紹興或紹興毗鄰地區考古發(fā)現的事實(shí)中,我們可以實(shí)物證明該地方的釀酒史或酒的起源牙载。1973年断胃,余姚河姆渡(曾經(jīng)歸屬紹興地區(府))出土了大量的稻谷和類(lèi)似酒器的陶器,說(shuō)明距今7000多年的紹興地區已有最初的米酒或谷物酒的釀造。2005年,紹興嵊州小黃山遺址發(fā)掘中,也發(fā)現了大量的糧食谷物留存和陶器世制,證明在10000年前人工種植糧食谷物已有可能术筐,并為釀酒提供了物質(zhì)條件义瞻。

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             黃酒有正式文字記載是在春秋時(shí)期越王句踐時(shí)代。《國語(yǔ)》的“越語(yǔ)上”篇中記載越王為增加國家人口補充兵力和勞力,曾采用過(guò)一系列獎勵生育的政策和措施票酬,記載道:“生丈夫,二壺酒,一犬;生女子,二壺酒蠕似,一豚⊥聪模”《呂氏春秋》是秦國宰相呂不韋主持編撰的綜合性史書(shū)驻欧。在“卷九季秋紀第九順民”篇中恿消,有“越王苦會(huì )稽之恥,欲深得民心……有酒流之江,與民同之”的記載肌睡。黃酒有文字記載至少2500多年歷史的說(shuō)法涂腻,就是以上兩部史書(shū)中來(lái)的。  

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                中國黃酒產(chǎn)地較廣弘滩,品種很多,著(zhù)名的有紹興加飯酒茁钓、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽(yáng)封缸酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒绊寄、蘭陵美酒等等。但是被中國釀酒界公認的,最具知名度、最能代表中國黃酒總體特色的,首推紹興酒吗委。

                最早以紹興地名作為地方名酒之名的當推南朝梁元帝蕭繹所著(zhù)的《金樓子》一書(shū)刁雨,書(shū)中道:“銀甌一枚,貯山陰甜酒。”紹興酒到宋代才真正定名。北宋末年,金兵南下,趙構南逃避難,越州升為紹興府,紹興酒作為貢品進(jìn)入朝廷棘车。明清時(shí)期,紹興酒發(fā)展進(jìn)入第一個(gè)高峰期,不僅花色品種繁多邓了,而且質(zhì)量上乘。清代飲食名著(zhù)《調鼎集》中道:“求其味甘、色清、氣香到蔑、力醇之上品,惟陳紹興酒為第一。”清代袁枚在《隨園食單》中贊美:“紹興酒如清官廉吏,不參一毫假淤潍,而其味方真又如名士耆英,長(cháng)留人間试层,閱盡世故而其質(zhì)愈厚”。清宣統二年(1910年),沈永和墨記酒坊釀造的善釀酒崔接,作為紹興酒的代表,參加南京舉辦的南洋勸業(yè)會(huì )展覽孔蓟,獲得清政府頒發(fā)的特等金牌,為紹興酒爭得了第一枚金牌。

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