黃酒常識

    黃酒是世界上最古老的飲料酒之一，是中華民族之瑰寶渣锌。在世界三大發(fā)酵古酒黃酒、啤酒和葡萄酒中隘乏，唯黃酒起源于中國。

   中國釀造黃酒的歷史非常悠久，有關(guān)黃酒的起源，目前有多種說(shuō)法雹秘。有說(shuō)儀狄造酒的钡障，也有說(shuō)杜康造酒的；有說(shuō)始于黃帝時(shí)期的屠镐，有說(shuō)酒與天地同時(shí)的……

在這些傳說(shuō)中，最被業(yè)界認可的則是我國晉代學(xué)者江統提出的自然發(fā)酵學(xué)說(shuō)。在《酒誥》一文中，江統說(shuō)：“酒之所興斯找，肇自上皇埔绑，或云儀狄资捏，一曰杜康。有飯不盡，委余空桑物恐，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此肃巨，不由奇方沾治。”這里，江統提出了剩飯自然發(fā)酵成酒的觀(guān)點(diǎn)膨隅，非常符合科學(xué)道理于芯，也比較有說(shuō)服力堆旁。

黃酒是自然界的一種天然產(chǎn)物〖剐梗現代科學(xué)研究證明昆稻，酒是先于人類(lèi)產(chǎn)生于這個(gè)星球上的。當地球上誕生了含糖或含淀粉的植物時(shí)疾舷，在合適溫度搞佬、必要水分、發(fā)酵菌的作用下，酒就產(chǎn)生了琼粘。

現在，從紹興或紹興毗鄰地區考古發(fā)現的事實(shí)中，我們可以實(shí)物證明該地方的釀酒史或酒的起源牙载。1973年断胃，余姚河姆渡（曾經(jīng)歸屬紹興地區（府））出土了大量的稻谷和類(lèi)似酒器的陶器，說(shuō)明距今7000多年的紹興地區已有最初的米酒或谷物酒的釀造。2005年，紹興嵊州小黃山遺址發(fā)掘中，也發(fā)現了大量的糧食谷物留存和陶器世制，證明在10000年前人工種植糧食谷物已有可能术筐，并為釀酒提供了物質(zhì)條件义瞻。

 黃酒有正式文字記載是在春秋時(shí)期越王句踐時(shí)代。《國語(yǔ)》的“越語(yǔ)上”篇中記載越王為增加國家人口補充兵力和勞力，曾采用過(guò)一系列獎勵生育的政策和措施票酬，記載道：“生丈夫，二壺酒，一犬；生女子，二壺酒蠕似，一豚⊥聪模”《呂氏春秋》是秦國宰相呂不韋主持編撰的綜合性史書(shū)驻欧。在“卷九季秋紀第九順民”篇中恿消，有“越王苦會(huì )稽之恥，欲深得民心……有酒流之江，與民同之”的記載肌睡。黃酒有文字記載至少2500多年歷史的說(shuō)法涂腻，就是以上兩部史書(shū)中來(lái)的。  

    中國黃酒產(chǎn)地較廣弘滩，品種很多，著(zhù)名的有紹興加飯酒茁钓、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽(yáng)封缸酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒绊寄、蘭陵美酒等等。但是被中國釀酒界公認的，最具知名度、最能代表中國黃酒總體特色的，首推紹興酒吗委。

    最早以紹興地名作為地方名酒之名的當推南朝梁元帝蕭繹所著(zhù)的《金樓子》一書(shū)刁雨，書(shū)中道：“銀甌一枚，貯山陰甜酒。”紹興酒到宋代才真正定名。北宋末年，金兵南下，趙構南逃避難，越州升為紹興府，紹興酒作為貢品進(jìn)入朝廷棘车。明清時(shí)期，紹興酒發(fā)展進(jìn)入第一個(gè)高峰期，不僅花色品種繁多邓了，而且質(zhì)量上乘。清代飲食名著(zhù)《調鼎集》中道：“求其味甘、色清、氣香到蔑、力醇之上品，惟陳紹興酒為第一。”清代袁枚在《隨園食單》中贊美：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假淤潍，而其味方真又如名士耆英，長(cháng)留人間试层，閱盡世故而其質(zhì)愈厚”。清宣統二年（1910年），沈永和墨記酒坊釀造的善釀酒崔接，作為紹興酒的代表，參加南京舉辦的南洋勸業(yè)會(huì )展覽孔蓟，獲得清政府頒發(fā)的特等金牌，為紹興酒爭得了第一枚金牌。