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          2. 黃酒工藝

            黃酒工藝

            自然釀造  世界遺產(chǎn)1509692295687475.jpg

              紹興黃酒以糯米為“肉”僵篆,麥曲為“骨”,酒藥為“魂”,鑒湖水為“血”铂纱,積3000年之功力,才煉成“東方名酒之冠”。特別是其“鑒湖水”獨有一功。“天下靈泉匯鑒湖饯腆,制成佳釀色香殊”抽栏。鑒湖水源自會(huì )稽山區36支小溪,經(jīng)巖層與砂礫過(guò)濾凈化,含有微量礦物質(zhì)绑积,硬度適中,澄碧純潔,極宜于釀酒课酝,為他水莫及罢柬。    紹興黃酒傳承千年的釀制技藝:農歷七月制酒藥,八、九月制麥曲未踏,小雪做酒娘拘懂,大雪前后投料開(kāi)釀,用獨特的復式發(fā)酵工藝發(fā)酵90余天,翌年立春開(kāi)始壓榨、煎酒,然后泥封貯藏撂与,一般貯存三年以上方可上市沸豁。酒承听,越陳越香柜蛮,越陳味越甘醇。

                紹興酒品種不同湾吉,味亦不同若京。其“元紅”用攤飯法釀制缄胁,發(fā)酵完全,少殘糖,酒液澄黃透明大后,味甘微苦咸赡±谑罚“加飯”則以元紅為基礎巴核,再加糯米飯而釀成捻倒,故酒色深黃呈紅,質(zhì)厚味甘∏笳ǎ“善釀”以陳元紅代水制成眼箍,質(zhì)地更濃眼扩,芳香濃郁敲仆,味道醇厚汞降〕堤幔“香雪”用燒酒代水采用淋飯法釀成,醇和鮮甜,既無(wú)白酒辣味潜评,又具黃酒甜味辫然,濃烈有勁激是。

              釀制黃酒講究天、地、人合一慑怯,即人們常說(shuō)的天時(shí)、地利、人和瞩脂,體現了中國傳統智慧以及釀酒人對天地神的敬畏涟时。天時(shí),就是紹興的自然環(huán)境和地理環(huán)境,非常有益于釀酒菌種的繁育卒税;地利痛哮,是指水質(zhì)獨特感宗,得天獨厚的鑒湖水茹网;人和玄后,是指一代又一代釀酒師傅傳承下來(lái)的精湛釀酒技藝。

              紹興黃酒釀制工藝通過(guò)一代又一代釀酒技師口授心傳,不斷創(chuàng )新,不斷完善巨胚,目前已達到爐火純青的地步瞻轴,這些工藝已被后人證實(shí)是十分科學(xué)和合理的。2006年,紹興黃酒釀制技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。


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